── 本场“中华食材”要被日本人接受，有什么创新之处？

　我来自福建省，曾在当地的酒店担任料理长，2006年我来到日本，三年后成为中餐馆的老板。从2013年起，我成立了自己的公司，在东京和横滨开设“兰苑”等中餐馆。虽然每家店的经营理念有所不同，但我们提供的都是在日本本土化的中华料理和创意料理。
　常听到的说法是，日本人注重食材的原味。因此，我认为，要让“中华食材”在日本普及，需要有“减法思维。例如，减少原味中的刺激性，使口味更温和，避免使用过多的刺激性调味料。
　例如，兰苑的招牌菜之一是“口水鸡”，它是一道将蒸鸡淋上辣椒酱的四川菜。这个名字指的是让人垂涎欲滴的美味，尽管在中国非常受欢迎，但如果按照四川的原味制作，对日本人来说可能会太刺激。因此，在我们的店里，我们调整了辣味，使其适合日本人的口味，同时保留了原有的美味。

── 请介绍一下高化学所提供的“燕麦”是什么样的食材？

　燕麦（又叫“裸燕麦”）在中国特别是北方地区非常受欢迎。它通常不用于家庭食用，而是常常作为点心和中式糕点的原料。
　在中国，还有一家专门经营燕麦面的外卖连锁店，全国有400家门店，因此燕麦面作为一种面条在中国广泛普及。

── 那“红薯面”呢？

　四川省和福建省是红薯种植大省，红薯面是当地非常受欢迎的食品，尤其在四川，红薯面用于“酸辣粉”这道乡土菜。它也是火锅和麻辣汤等辛辣汤菜中不可或缺的食材，通常加入锅里或汤里煮制。
另外，在蒸笼里蒸蟹时，如果把红薯面铺在底部，春雨会吸收蟹的浓郁鲜味，做成一道美味佳肴。

── 那么，您认为“中华食材”最吸引人的地方在哪里？

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　首先，中国的国土广阔，地区之间的气候和地形差异大。因此，中华料理随着地域的变化，发展出完全不同的特色。 正因为如此，许多地方传承下来的“中华食材”都具有极大的魅力。这些食材是当地人民通过长期的智慧和努力，使其成为美味且健康的食材。
　因此，中华食材中的许多食材天然且对身体有益，营养价值也很高。同时，由于是地产地销，价格也相对便宜。在中国，各地的食材得到了极大的重视和珍惜，这正是“中华食材”最吸引人的地方。