さつまいも麺とは、さつまいものデンプンを原料とした春雨麺です。日本ではあまりなじみがない麺ですが、中国では湖南省や四川省など各地で古くから親しまれていて、麻辣湯（マーラータン）や酸辣湯（サンラータン）、火鍋などのスパイシーな料理には欠かせない存在なのだそうです。

FABEXで2番目に注目を集めた麺が「オーツ麺」でした。こちらも日本ではあまり流通していませんが、中国では全土で400店舗を展開するオーツ麺専門の大手外食チェーンがあり、この店舗を通じてなじみ深い食材となっているそうです。

オーツ麦を原料として使用しているため、高食物繊維で低GIといった点がダイエットなどを意識する方にもうれしい食材です。展示会では、オーツ麦に黒麦をブレンドした乾麺を展示しました。あっさりとして軽やかな口当たりで蕎麦に似た食感を味わえます。

近年、日本でも健康食材として市民権を得た感のある「オートミール」ですが、実は中国産のオートミールはほとんど日本では流通していないのだそうです。中国で流通しているオートミールは裸燕麦と言われる品種で、他のオートミールよりも食物繊維やタンパク質が多く含まれます。

また、食品開発プロジェクトの担当者によると「中国ではオートミールをお粥として食べる習慣が多いため、オートミールをお米みたいにして食べようと試みる日本の食文化にはあっているのでは。」とのことでした。

ブースでは、中国産のオートミールやオーツ粉などを展示

「でんぶ」と言われて私たち日本人が思いつくのは、ひな祭りの時にちらし寿司にのっている「桜でんぶ」でしょうか。桜でんぶは、鯛などの白身魚を原料としてピンク色に色付けしたものです。一方、中国の福建省や台湾などでは、鶏胸肉で作られたでんぶが広く普及しているのだそうです。砂糖醤油ベースの甘じょっぱい味つけが基本で、総菜やパン、スイーツなど幅広い分野で使用されています。

食材は鶏の胸肉だけを使用しているため、高たんぱくでヘルシーな点が注目のポイントです。