「オーツ麦」という言葉を耳にする機会が増えてきた一方で、具体的にどのような食材なのかをご存じない方も多いのではないでしょうか。オートミールの原料として知られるオーツ麦は、健康に良い食材として世界的に注目を集めています。
今回の記事では、オーツ麦に関する基本的な情報をはじめ、より栄養価の高い「裸オーツ麦」の魅力と、当社の食品開発プロジェクトについて紹介します。
オーツ麦とは？
イネ科カラスムギ属に属する穀物で、英語では「Oats（オーツ）」と呼ばれています。主にヨーロッパや北米、オーストラリアなどで広く栽培されており、加工したものが「オートミール」として世界中で親しまれています。日本でもオートミールが定着しつつあり、朝食やダイエット食として日常的に取り入れる方が増えています。
オーツ麦の最大の魅力は、その優れた栄養バランスで、キヌアと並ぶスーパーフードとして国際的に評価が高まっています。また、低GI食品であるため血糖値の急激な上昇を抑えやすく、糖質が気になる方や健康管理を意識している方にも取り入れやすい食材です。
主食からスイーツ、麺料理まで幅広く活用できる汎用性の高さも、オーツ麦が注目を集める理由のひとつといえます。
主な栄養素
食物繊維
食物繊維が豊富に含まれており、なかでも水溶性食物繊維の「β-グルカン」が豊富な点が特徴です。β-グルカンは腸内環境の改善や血糖値・コレステロール値の上昇抑制に役立つとされており、健康維持の観点から注目される成分です。
タンパク質
穀物のなかでも特にタンパク質含有量が高く、筋肉の維持や身体機能のサポートに役立ちます。必須アミノ酸のバランスも良好で、タンパク質の供給源として優れた食材といえます。
ミネラル
カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・カリウムなど、不足しがちなミネラルを豊富に含んでいます。日常の食事では補いきれないミネラルを効率よく摂取できる点も、オーツ麦が健康食材として評価される理由のひとつです。
裸オーツ麦とは？
中国北部を主な産地とするオーツ麦の品種で、一般的なオーツ麦（皮付きオーツ麦）とは異なり、収穫時に外皮が自然に剥がれる性質がある品種です。欧米産の皮付き種と比べて栄養密度が高く、タンパク質・食物繊維・β-グルカンの含有量がいずれも一般的なオーツ麦を上回る傾向がある点が大きな特徴です。
古くから中国で主食や麺、点心として親しまれてきた歴史があり、かつてジンギスカンが腹持ちの良さから戦の常備食としたとも伝えられるほど、栄養価と満足感に優れた伝統穀物です。ほのかな甘みともちっとした食感は日本人の口にも合いやすく、お米や小麦の代替素材として日本の食卓への導入が期待されています。
一般的なオーツ麦がシリアルやグラノーラとしての利用が中心であるのに対し、裸オーツ麦はパン・麺・点心などの原料としてもそのままお米・お粥としても幅広く活用できる点が際立った強みです。中国北部という近距離からの調達により物流コストを抑えられる点も、現代の食品開発における魅力のひとつといえます。
製品展開例
裸オーツ麦は、その優れた特性を活かしてさまざまな製品に展開することができます。
パン・スイーツ
独自のグルテン添加技術により、オーツ粉シリーズは100%小麦代替としての利用可能です。「もちふわ」の食感と豊かな風味を実現しており、パンやロールケーキ、クッキー、スコーンなどのスイーツ原料として健康価値と嗜好性を高いレベルで両立できます。
米代替
独自の加工技術によりお米のような「もっちり感」と「香ばしさ」を実現した「オーツライス」は、白米と比べて高タンパク・低糖質で食物繊維も豊富です。チャーハンやお粥、リゾットなどあらゆるお米料理に活用でき、白米の食物繊維不足を懸念する層への理想的な代替素材といえます。
中華料理・麺料理
マントウや餃子の皮、中華麺など薄力粉を使用するあらゆる中華製品に幅広く対応できます。また、全粒粉を用いた麺料理「ヨウメン」は中国北部で古くから親しまれており、現在では都市部を中心に400店舗を展開するチェーン店が登場するほどの人気を誇っています。高タンパク・高食物繊維で一杯でも高い満腹感が得られるオーツヌードルは、健康志向の麺料理開発に新たな付加価値をもたらします。
プレミックス粉
天ぷらや唐揚げ、お好み焼きからホットケーキまで、あらゆるプレミックス素材として活用可能です。独自の製法により小麦粉とは一線を画す「軽さ」を実現しており、冷めてもサクふわ・ザクザクとした食感が持続する点が特徴です。
ハイケム食品開発プロジェクトについて
当社「ハイケム株式会社」は、日本と中国の食品産業を繋ぐ架け橋として、両国の強みを融合させた次世代の食ビジネスを展開しています。
中国の豊富な原料と圧倒的な生産力に、日本の厳格な品質管理と商品開発力を掛け合わせることで、付加価値の高い新たな食の価値を創出することを目指しています。
主な事業内容は、中国食品・食材の日本市場への導入、中国食品メーカーの日本市場進出支援、日本大手食品メーカーとの共同商品開発の3つです。原料調達からOEM先の開拓、サプライチェーンの構築まで一貫してサポートできる体制が整っています。
ハイケムの強みは、貿易力・交渉力・情報力の3点です。輸入が難しい原料も迅速に対応できる貿易力、日中バイリンガルスタッフによる円滑な交渉力、中国全土をカバーする営業拠点による情報力を活かし、クライアントのプロジェクトを現場レベルで力強くサポートします。オーツ麦をはじめとする中国産食材の活用にご興味がある方は、ぜひお気軽にご相談ください。
オーツ麦に興味がある方へ
オーツ麦は食物繊維・タンパク質・ミネラルを豊富に含む優れた食材であり、なかでも中国北部産の裸オーツ麦はその栄養密度の高さと幅広い製品展開の可能性から、次世代の食材として注目を集めています。
裸オーツ麦をはじめとする中国産食材の調達・製品開発にご興味がある方は、日中の食品産業を繋ぐハイケム株式会社までお気軽にご相談ください。
